我們來看看為什么醬香白酒為會變黃？首先要明確，白酒發黃的情況比較復雜，它與酒的原料、釀造工藝、貯藏時間、環境等因素密切相關。不同類型的香精是不同的，并不是所有類型的白酒香精都會變黃。其中，酒精變黃的主要因素有以下三個點，首先白酒中酮酯等芳香物質的顯色，白酒在釀造過程中存在一些微妙的反應變化，使酒體中含有主要的芳香物質，如醇酸、酯、酮，如乳酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸、蘋果酸等酮化合物呈不同程度的黃色，使酒體呈黃色。此時的黃色是好酒的有力體現。其次就是酒精揮發后的著色效果。在白酒儲存過程中，酒體內部會發生緩慢而復雜的化學變化，從而增加醛和酮的含量。因此，茅臺酒的存放時間越長，反應越明顯，酒液越黃。將會。因此，人們常說老酒會越來越黃，這種黃色也是好酒的有用體現。
最后我們要注意，酒體中的沉淀物使酒體受到污染而變色。酒液中有微量懸浮物和其他雜質，但這些雜質在一段時間內肉眼是看不見的，但會造成輕微的顯色。例如，當酒與鐵器皿接觸時，會因浸入酒中的鐵銹而引起變黃、混濁和沉淀。好酒不需要這種黃色。
現在發黃不再是好酒的唯一標準了！很多人仍然認為：黃酒是老酒、好酒，但實際上，黃酒不一定是老酒、好酒。就像上面第三點，雜質帶來的黃色不是好酒。也有不法商家利用消費者對精品酒、老酒“輕微泛黃”的認知，使用添加劑等物質使酒變黃，欺騙消費者認為這些是老酒。真正吸引人們的，是“黃色”。久而久之，大家都覺得不是黃，而是好酒和老酒！一般來說，茅臺味、鮮味、濃味、混味酒都比較容易變黃，茅臺最常見的淡黃色是其標志性特征。不黃讓人懷疑不是茅臺，但實際上新茅臺還是無色的，只有在放置幾年后才會有些明顯。